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有了这篇奶酪选购指南,从此挑奶酪真的SO EASY!

作者: admin 来源: 未知 发布时间:2018-01-18
有了这篇奶酪选购指南,从此挑奶酪真的SO EASY!

奶酪,也常音译为芝士或起司,是一种十分陈旧的食物,大概在公元前5000年就有了记载。跟着时光的推移,奶酪的工艺越发成熟,品种更加庞杂,但至今都没有一种官方的分类方式。

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这也让很多人在面临超市目不暇接的奶酪时感到很难下手。明天知味就依照花费者的爱好和需要分出了十类奶酪,制作了上面这张奶酪决议树状图,对应到下文的具体先容,可以作为大师选购奶酪的参考。

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不外,这里提到的一局部奶酪应用的都是不经由杀菌的原资料,列位读者在购置之前必定要斟酌本人的身材情形实事求是。


1、马斯卡彭 Mascarpone


鲜奶酪


原料:鲜牛奶


原产地:意大利伦巴第(Lombardy)


脂肪含量:约55%

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鲜奶酪是没有经过熟成,也没有碰过霉菌,奶味最重的一种奶酪。但由于水分和脂肪较多,它的蕴藏时间很短,买来需要赶快吃。


鲜奶酪的一个代表就是意年夜利的马斯卡彭,质地顺滑,口感苦涩,奶味浓烈。既能够直接当零食或配上饼干生果,也很合适用来做甜点,比方提拉米苏或芝士蛋糕。

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马斯卡彭草莓千层酥同类奶酪:奶油奶酪Cream Cheese, 城市奶酪Cottage Cheese(低脂),里科塔Ricotta


2、芳提娜 Fontina


半软质奶酪


原料:鲜牛奶


原产地:意大利奥斯塔谷(Aosta Valley)


脂肪含量:约45%

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半软质奶酪经过一按时间熟成,因而除了苦涩的口感之外,会比鲜奶酪更富风味,档次也更丰富。


尽管寰球很多国度都生产类似的奶酪,但真正的芳提娜遭到意大利奥斯塔谷的原产地称号掩护(PDO)。它以柔和的草木气息,水果味和坚果味闻名,可以用做芝士暖锅,也可以用在三明治、意面等简餐里。别的,带有樱桃风味的内比奥罗葡萄酒,或一支基安蒂干红都和芳提娜很配。

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芳提娜奶酪火锅


同类奶酪:哈瓦蒂Havarti,莫尔比耶Morbier


3、马苏里拉 Mozzarella


凝乳拉伸型奶酪Pasta Filata (软)


原料:水牛奶 (现在多为鲜牛奶)


原产地:意大利坎帕尼亚(Campania)和那不勒斯 (Naples)地区


脂肪:约65%

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Pasta Filata,也就是会拉丝的芝士,在制造过程中和一般芝士纷歧样的是,它在热水中经过揉捻,拥有纤长的构造。


马苏里拉是这个种类里最有名的一种奶酪,用水牛奶做成的马苏里拉异样在欧盟遭到原产地称号保护。水牛奶中的脂肪含量大约是牛奶的三倍,会让奶酪的口感更肥沃微弱。但现在用鲜牛奶做的马苏里拉更罕见。


马苏里拉多用于披萨和千层面,然而用作前菜和蛮人茄、罗勒叶一同吃也很经典。

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同类奶酪:布拉塔Burrata


4、帕马森 Parmesan/Parmigiano-Reggiano

硬质奶酪


原料:鲜牛奶


原产地:意大利的帕尔马(Parma),雷焦艾米利亚(Regia Emilia)摩德纳(Modena),曼托瓦(Mantua),和博洛尼亚( Bologne)。


脂肪:约30%

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熟成中的帕马森


硬质奶酪中水分起码,是经过最长时间熟成的奶酪,差未几须要一到两年。大部门硬质奶酪都是粒状质地,适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。


帕马森的配方在七百年中简直没有修改,被称为“奶酪之王”。它的名字在欧盟遭到原产地称号维护,但良多美国产的意式硬质奶酪都仍是被标为Parmesan。

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帕马森奶酪的意式炖饭Risotto


帕马森的美味很足,除了拌沙拉,煮意面,和炖饭之外,还可以用来做浓汤和青酱。


同类奶酪:罗马绵羊奶酪Pecorino Romano,艾斯阿格 Asiago

5、车打 Cheddar


半硬质奶酪


原料:鲜牛奶


原产地:英国萨默塞特郡(Somerset)


脂肪:约30%

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半硬质奶酪质地存在弹性,很有嚼劲,而且在熟成进程中会开展出一些泥土气味和坚果喷鼻味。

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车打其实从软到硬都有,但最受欢迎最罕见的是半硬质奶酪。车打可以切成小片拌在色拉里吃,但它也是种很轻易熔化的芝士,所以可以夹在热的汉堡或三明治里。豪放一点的也可以配上啤酒直接吃。


同类奶酪:大孔奶酪Emmental,豪达Gouda

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《猫和老鼠》中呈现的经典大孔奶酪就是Emmental


6、波罗伏洛 Provolone


凝乳拉伸型奶酪 Pasta Filata(硬)


原料:鲜牛奶


原产地:意大利那不勒斯(Naples)


脂肪:约27%

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固然和马苏里拉一样都是会拉丝的凝乳拉伸型奶酪,但是波罗伏洛经过更长时间熟成,有些还经过烟熏,所以味道更浓烈,并且半硬的质地更有嚼劲。


波罗伏洛的咸辛香和肉操持无比相配, 也可以和马苏里拉一样用在披萨上。但很多意大利人都用当地干红配波罗伏洛当小食。

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同类奶酪:Caciocavallo(海内比拟难买)

7、布利Brie


白霉奶酪 Bloomy Rind


原料:鲜牛奶,多数羊奶


原产地:法国布利镇


脂肪:约30%

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有些软质奶酪的外皮会笼罩一层白色的柔嫩物资,就是白霉菌。这种菌会赐与奶酪洋葱跟菌菇的滋味,同时候解脂肪,让奶酪的质地像奶油一样细腻。


布利实在也依据产地分为很多种,法国、英国、和美都城有出产。杀伤力比较强盛的是法国的Brie de Meaux,没有经过杀菌。假如你第一次测验考试,可以先从美国的布利开始,但品德欠好的会很寡淡。

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布利的吃法很多,个别都是切一块上去空口吃,或是配上蒜香面包。也可以在一全部布利上撒一把蔓越莓,放进烤箱,等烤软了当前涂在面包上吃。


同类奶酪:卡芒贝尔Camembert


8、伊泊斯 Epoisse


浸洗奶酪 Washed Rind


原料:鲜牛奶


原产地:法国金丘伊泊斯镇


脂肪:约25%

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浸洗奶酪会经过盐水、烈酒、或葡萄酒的浸泡洗濯,让一种特殊的细菌在奶酪的名义成长,构成背眼的橘色花纹和安慰气味。

法国的伊泊斯是浸洗奶酪的代表之一,传说是拿破仑最爱好的奶酪。伊泊斯使用的鲜牛奶不经过杀菌,并且用勃艮第的渣酿白兰地浸洗,占有举世无双的“香气”。

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因为质地柔软,普通人都用勺子直接挖了吃,但是也有人会把外皮去失落,重要看团体喜好。但因为伊泊斯没有经过杀菌,在国内很难买到。


同类奶酪:林堡(Limburger),塔雷吉欧(Taleggio)


9、菲达Feta


羊奶奶酪 Chevre


原料:绵羊奶或山羊奶


原产地:希腊


脂肪:约20%

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羊奶奶酪并不克不及算是一个种类。只是羊奶中菌种分歧,气味凡是比牛奶奶酪更具备挑战性,口胃会更酸更开胃。


菲达是一种经过盐水浸洗的羊奶奶酪,在希腊料理中很罕见。因为它的酸度较高也带有咸味,很适合和糖分高的水果一同吃,或许没经过调味的生菜沙拉。不过近几年菲达也缓缓开始用牛奶了,所以买之前要留神一下成分表。

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同类奶酪:山羊奶酪Chevre (Chevre是法国山羊奶酪的统称), 拉加罗查Garrotxa


10、罗克福 Roquefort


蓝纹奶酪 Blue Cheese


原料:羊奶


原产地:法国罗克福


脂肪:约30%

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蓝纹奶酪领有好认的蓝色雀斑或斑纹和标记性的气息;这都要归功于几种特别的青霉菌。它们会减速脂肪和卵白质的分化,并给予辛辣,咸香,安慰的口感和奶油般的质地。


罗克福一开端是在法国南部同名地域的岩穴里偶尔制成的,据文献记录曾经有近千年的汗青了。只管当初许多蓝纹奶酪都用试验室培育的青霉菌,正宗的罗克福用的还是山洞里的自然霉菌,并且经过至多五个月的熟成。

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罗克福服法很多,比较经典的是和芹菜或梨一同吃,也可以拌上蜂蜜和坚果。另外,据说和苏玳贵腐甜白也很配。


同类奶酪: 古冈左拉Gorgonzola,斯蒂尔顿Stilton

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全世界各类各样的奶酪有很多,这篇文章只介绍了比较受欢送的一些基本款。在试过苦涩的多少种之后,也可以挑衅一下重口的奶酪,说不定会翻开新世界。

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